Cum recunoașteți o pizza napoletană autentică

Pizza napoletană are reguli clare, fixate de asociația din Napoli care o apără (Associazione Verace Pizza Napoletana). O parte dintre ele se văd pe farfurie, imediat ce ajunge la masă.

Marginea

Marginea, numită cornicione, e înaltă, aerată și umflată ca un colac. Pe ea apar câteva pete întunecate, mici, de la focul puternic. Sunt normale. O margine neagră sau arsă peste tot înseamnă că pizza a stat prea mult în cuptor. O margine plată și uniformă arată, de obicei, că aluatul a fost întins cu sucitorul.

Centrul

Centrul e subțire, moale și puțin umed, cu sosul și mozzarella topite una în alta. Felia nu stă dreaptă în mână. De aceea napoletanii o mănâncă cu cuțitul și furculița sau o îndoaie în patru, „a portafoglio”, ca pe un portofel.

Cuptorul

Pizza napoletană se coace într-un cuptor cu lemne, la aproape 500 de grade, în mai puțin de două minute. Dacă vedeți un cuptor electric și o pizza care a stat zece minute înăuntru, pizza poate fi bună, dar nu e napoletană.

Aluatul

Aluatul crește încet, cel puțin opt ore și adesea o zi întreagă. Așa iese ușor și se digeră bine. Un aluat crescut prea puțin cade greu la stomac. Întrebați cât timp lasă aluatul să crească. Un bucătar care face pizza cum trebuie vă răspunde cu plăcere.

Ingredientele

Margherita se face din roșii, mozzarella, busuioc proaspăt, ulei de măsline și sare. Atât. Dacă vedeți maioneză sau ananas, nu mai e vorba de pizza napoletană.

Mărimea

O pizza napoletană are cel mult 35 de centimetri în diametru. Una mai mare poate fi bună, dar nu mai e napoletană.

Dacă marginea e aerată, centrul moale și coacerea scurtă, sunteți într-un loc care își cunoaște meseria. Pizzeriile cu cele mai bune note din orașul dumneavoastră le găsiți în topul pe bucătării, din lista de orașe.